初到南疆时，就听当地人说：“握十次手不如喝一次酒！”握手是当地的礼节，人们往往是见一次面，就要握一回手。但是，在好酒的人们眼里，握多少次手都比不上喝上一回酒。
新疆人喝酒豪爽，东北人喝酒直爽，所以有了“西北狼”“东北虎”的说法。多年前，我曾去过黑龙江，热心的东北人用“小缸”作为酒杯，款待咱们一帮新疆客人，小瓷缸一缸二两，三缸算起步，这是桌上人人必干的“一同科目”，此后才是觥筹交错，你来我往，没个十缸八缸的量，还真在桌上坐不住。善饮猛酒烈酒的“西北狼”，最终力压请客的“东北虎”，在酒桌上究竟占了优势。第二天早餐时，“东北虎”连声赞赏，仍是“西北狼”酒风剽悍，酒量过人！
新疆人喝酒往往豪横，尤其是请客的店主，最少要提三杯酒，提一杯酒表达一个祝愿。三杯酒提过，店主往往会逐一贯客人敬酒，接着陪客会跟随店主之后，轮流给客人敬酒，而客人可贵有敬酒的份。无鱼不成宴，上鱼时还得喝一个鱼头鱼尾酒，曾经的说法是摇头晃脑，六七个人一同端杯，现在则有了新的说法，厨师将鱼出锅后，会在鱼身上放一根香菜，端上桌之后的说法由“摇头晃脑”，改成了现在盛行的“一概（绿）都有”，鱼盘里多放了一根绿色的香菜，酒桌上的人齐刷刷地一同碰杯，倒也增加了一些热烈。新疆人喝酒考究个公正，店主提完酒，就不能再有人“打砂子枪”——也便是一人提酒咱们都端杯，这样有失公允，酒桌上通常是1对1，你给人敬一杯，人给你回敬一杯，来而无往非礼也。可相同坐在一个桌上，个人酒量有巨细，酒量好的，往往高谈阔论，底气十足，酒量一般的，往往甘心当忠实听众，真实坐不住了，就出去转一圈醒醒酒，也不会有人笑话。
南疆的喝酒习气，有别于北疆。有一次，咱们到了乌什县，一位尔族兄弟小阿请咱们吃饭，菜上来之后，服务员端来一只托盘，托盘里放着两个小酒杯，小阿叮咛往两个酒杯倒满酒，酒杯径自端到了咱们几个客人面前，小阿介绍说这儿的规则是先敬客人，两位客人端杯先喝，再敬后边的两位客人。客人都敬过了，主人才自己碰杯。托盘传来传去，酒敬来敬去，可杯子一直便是那两个酒杯，满桌的人共用托盘里的那两个杯子。酒杯共用不大卫生，喝到最终，杯子上沾着的肉末清晰可见，可入乡随俗，桌上的人也并不介意。后来，再去南疆时，酒杯共用的风俗悄然改变了，餐桌上会依照人数，人人面前摆放一套餐具一只白酒杯一只高脚杯，不必再为咱们共用酒杯不卫生而觉得为难了。
新疆人酒量好，众所周知。坐在桌子上便是缘分，新疆人会劝酒，劝酒的办法也层出不穷。在博尔塔拉蒙古自治州，人们天然生成的好酒量。有一回到博乐去，还未到目的地，蒙古族兄弟已经在半路上等着了。碰头打过招待，兄弟从后备箱翻开一瓶酒，倒了满满一碗，让咱们一人一碗“下马酒”，一大碗辣的烈酒下肚，肠胃里登时翻江倒海，而这只是个最初。晚上，蒙古兄弟在蒙古包里设宴，不一会进来几位演员，马头琴响起，祝酒歌唱响，敬酒也就没有停过，歌唱的蒙古族女孩喉咙极好，头顶一只装满白酒的碗，女孩欢欣鼓舞，却不见一滴酒洒在地上。往往唱完一曲，演员们就要向客人敬上一碗酒，客人不愿意喝，女孩就手捧着碗，久久不脱离，直至客人接过碗一饮而尽，请客的主人、扮演的演员们大快人心。而不胜酒力的客人们有的杂乱无章，有的早已酩酊大醉。草原夜色美，喝醉就喝醉，宽阔的蒙古包东一个西一个，杂乱无章躺着十几条汉子。都说不醉不归，这儿是醉了不归。
在新疆，经商也好，朋友聚餐也罢，是决然少不了酒的。新疆人以为“儿子娃娃”就要喝白酒，啤酒喝着没劲，红酒喝着好像红糖水，请人吃饭一定要备上白酒，最低度数四十六，再低了无法喝，喝的便是高度酒这个豪爽。南方人筛选喝茶，约人谈事经商去茶馆，所谓“千秋大业一壶茶”，在新疆行不通，这儿的是信仰的是“万丈红尘一壶酒”，不温不火的茶汤，难以测验人的诚心度，难以让人坦诚相见，更难见人心和人品。喝酒则不同，酒逢知己千杯少，酒后吐真言，咱们不必藏着掖着，有一说一，有事说事，即便是喝多了也不要紧，迷迷瞪瞪也无所谓，喝酒喝的不便是这种感觉？假如越喝越清醒，那还喝个什么劲？即便是有人喝高了，桌上与人产生对立，也没什么大不了。再约一场酒，哥们坐在一同喝透喝尽兴，一切的不愉快就能云消雾散。喝酒的人不记仇，喝酒结下了梁子，就得用喝酒才干化解。
近些年，又听到了关于握手与手抓肉的一个说法：手抓手（握手）不如手抓肉，握十次手不如上一盆手抓肉。看来，新疆人寻求的是实真实在，没有将待客只是逗留在握手上，更重要的是要让客人大块吃肉，大碗喝酒。
作者简介：单伟，男，新疆尔自治区民政厅作业。我国散文学会会员，山东散文学会会员，新疆作家协会会员，自幼喜欢散文写作，崇尚写实，近年家风类著作屡被刊载。曾获中华青少年文学著作大赛散文类一等奖、小说类三等奖。著作散见于文学期刊和报纸文学副刊、胶东散文微刊渠道等，著有散文集《梦回青格里》。散文专著《守望村庄》当选“山东省写作学会写作丛书”，即将由黄海数字出版式出版发行。